Allumez le four à 200) (ther 6-7)

Salez et poivrez les morceaux de viande, puis les passer à la farine en tapant pour en supprimer le surplus

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile, puis dorer de chaque côté les morceaux de viande et garder à part.

Dans la même cocotte, remettez un peu de beurre et d’huile puis mettez à suer tous les éléments du fond de brassage, salez et poivrez et laisser cuire 5 mns à couvert

Ajoutez le vin blanc, laisser mijoter encore 5 mns puis adjoindre le fond de veau et le jus de tomates, à la reprise de l’ébullition tester l’assaisonnement

Posez alors vos morceaux de viande avec le jus de la plaque dans ce fond de brassage, puis mettez à cuire au four couvert pendant une heure.

Pendant ce temps de cuisson, préparez votre garniture pour la finition

Garniture de finition:

Mettez un peu d’huile d’olive dans une casserole, puis ajourez les échalotes coupées fines, l’ail haché, les dés de tomates et un peu de fleur de thym.

Assaisonnez et laisser cuire à couvert doucement pendant 15 mns.

Mettre sur les osso buco un monceau de garniture puis finissez par quelques zestes de citron.

Servez par exemple avec un risotto (le top du top étant le Carnaroli del Pavese Gran Riserva Maturato 1 Anno de chez Gallo) ou un riz pilaf ou des spaguettis ou des tagliatelles fraîches