• 12 noix de Saint-Jacques avec corail (fraîches ou surgelées)
• 2 blancs de poireaux (un peu plus, c’est pas plus mal…)
• 1 gros oignon
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil)
• le jus de 1/2 citron
• sel, poivre
• Pour le crumble :
• 30 g de mimolette
• 20 g de parmesan
• 50 g de farine
• 20 g de beurre

Préparation : 15 mn; Cuisson : 30 mn; Temps total : 45 mn

Préparation :

Epluchez l’oignon et les poireaux et émincez-les finement. Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse et faites suer les poireaux et l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Répartir dans un moule à gratin (ou des petits moules individuels) la fondue de poireaux et d’oignons.

Dans une poêle, faites saisir dans le reste de beurre les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Posez les noix sur la fondue de poireaux (ou 3 noix dans chaque plat à gratin).

Dans un bol battez la crème fraîche avec le jus de citron, ajoutez les herbes et salez, poivrez. Versez sur les noix de Saint-Jacques.

Détaillez le fromage en dés et mixez-les au robot. Mettez le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et travaillez du bout des doigts, ajoutez le fromage. Vous devez obtenir un sable grossier. Répartissez sur la préparation et enfournez 15 minutes. Servez aussitôt.