Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez grossièrement la chair.

Pelez les petits oignons.

Essuyez les morceaux de poivrons, et détaillez-les en dés.

Coupez la lotte en tronçons, puis enlevez le cartilage central.

Rincez les coques plusieurs fois dans l’eau fraîche. Faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout, à couvert. Recueillez leur jus et filtrez-le.

Faites chauffer doucement l’huile dans une poêle, puis saisissez rapidement les morceaux de lotte. Égouttez-les. À leur place, faites revenir les dés de poivrons pendant environ 5 min, puis égouttez-les.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, et mettez les oignons à fondre à petit feu. Au bout de 5 min, ajoutez la lotte, la concassée de tomates et les poivrons.

Dans un bol, mélangez le jus des coques, le vin blanc, et le fumet de poisson. Mouillez la lotte avec ce liquide, ajoutez les filaments de safran, remuez. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min à feu doux.

5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème et les coques.

Servez très chaud avec un riz basmati.

Vérifiez l’assaisonnement, en goûtant la sauce avant de servir: le jus des coques étant salé, il n’est pas toujours nécessaire de rajouter du sel.

Poivrez très légèrement pour ne pas risquer de masquer les saveurs de la lotte et du safran.