Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 6 médaillons de veau
- 80 g de morilles déshydratées
- 3 échalotes
- 30 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 1 fève de tonka
- sel, poivre
Préparation :
Mettez les morilles dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater (au moins 5 ou 6 heures). Salez, poivrez les médaillons de veau et parsemez-les de deux ou trois pincées de fève de tonka rapée. Pelez et hachez finement les échalotes.
Dans une sauteuse, faites revenir les morilles égouttées et les échalotes avec 15 g de beurre. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez cuire 7 min.
Faites dorer les médaillons de veau 1 min par face dans une poêle antiadhésive avec le reste du beurre. Ajoutez les morilles et leur sauce. Mélangez et laissez cuire 5 min. Servez aussitôt.