temps de préparation : 20 mn ; temps de cuisson : 25 mn.

Coupez les pêches pelées en quatre. Enlevez 1 mm de gras sur les magrets, puis entaillez la peau en croisillons légers.

Éparpillez 1 cuil. à café de gros sel dans une sauteuse anti-adhésive bien chaude.

Posez les magrets côté gras dessous. Saisissez-les 1 min à feu vif et 2 min à feu modéré. Retournez les magrets, cuisez-les de la même façon 2 min.

Jetez le gras. Parsemez d’un peu de gros sel. Laissez cuire 10 min.

Réservez les magrets entre deux assiettes.

Jetez le gras de la sauteuse. Remplacez-le par le beurre, 1 cuil. à soupe de miel, les pêches et la moitié du jus de citron. Cuisez les fruits 3 min en les retournant.

Réservez.

Mettez le reste de miel et de jus de citron dans la sauteuse avec 20 cl d’eau et le fond de veau. Portez à ébullition 2 min.

Tranchez les magrets. Mélangez le jus rendu à la sauce au miel, poivrez. Versez sur les magrets.

Parsemez de cerfeuil. Servez avec les pêches.