Préparer les ingrédients sur le plan de travail.

Emincer les oignons et les échalotes.

Donner un petit bain rapide à la choucroute. (En fait, il est inutile de laisser tremper la choucroute. On peut gagner du temps en faisant « blanchir » dans la cocotte emplie d’eau en ébullition).

Dès que l’écume est remontée à la surface, égouttez la choucroute. Arrosez-là d’eau froide, puis pressez-là entre les mains. Videz et essuyez la cocotte.

Faire blondir oignons et échalotes dans une graisse au choix Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.

Recouvrir le lard avec de la choucroute. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajoutez la palette de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste de chou, des épices et des baies.

Ajoutez la bière, l’eau et fermez la cocotte. Ne pas oublier la soupape. Laissez cuire 1 heure après les premiers chuchotements de la soupape.

Après une heure, arrêtez la cuisson. Ajoutez les pommes de terre épluchées (on peut les saler légèrement) et refermez aussitôt. Laissez cuire environ 20mn selon la grosseur des pommes de terre.

Pendant ce temps, cuire les saucisses à l’eau. Comptez un dizaine de minutes pour les montbeliards, à peine la moitié pour les viennoise, dans l’eau frémissante. Une fois terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout.