Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 1 kg de calamars
- 2 c à soupe d’huile
- 30 g de beurre
- 1 petit verre de cognac
- 1 oignon
- 4 échalotes
- 2 gousse d’ail
- 1 c à soupe de farine
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de safran
- 100 g de crème de fraîche
- sel
- poivre de cayenne
Préparation :
Faites revenir les calamars nettoyés et coupés en morceaux dans le mélange beurre-huile, pendant 10 min.
Retirez les et faites revenir les oignons, l’échalote et l’ail hachés à leur place sans les laisser colorer.
Remettez les calamars, saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomate et mouillez de vin blanc.
Joignez le bouquet garni, l’assaisonnement et laissez mijoter une heure.
Au moment de servir, incorporer la crème fraîche.