Pelez les mangues et coupez les en petits dés.

Passez les dés dans le jus de citron vert et salez les légèrement.

Ajoutez le gingembre confit coupé en petit morceaux. Gardez au frais

Dans un plat plat disposez les tranches de saumon.

Poivrez avec le poivre de Set Chuan.

Disposez dessus les dés de mangues, les baies roses et la coriandre fraîche ciselées.