Ingrédients (Entrée pour 4 personnes) :
- une salade feuilles de chêne
- 100 g de magret de canard en tranches
- 100 g de girolles
- 1 pomme
- 4 brins de cerfeuils
- une noix de beurre
- 2 c à soupe de vinaigre de Xérès
- 12 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation:
Laver et sécher soigneusement les girolles.Faites les revenir dans du beurre pendant 3 mn.
Pelez la pomme et coupez-la en quatre.Retirez le coeur de chaque quartier et coupez les quartiers en tranches .
Dressez quelques feuilles de salades sur chaque assiette. Ajoutez les tranches de magret et de pommes et les girolles.Décorez d’un brin de cerfeuil.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile,le vinaigre, le sel et le poivre.
Nappez chaque assiette de vinaigrette et servez aussitôt
Idée:
Servir avec un bergerac blanc.