Généralités :
Pour avoir un levain utilisable, il est nécessaire de le cultiver sur 4 jours environ.
Si tout se passe bien, vous devez voir de petites bulles remonter à la surface durant ces 4 jours. C’est le signe que les bactéries du levain travaillent !
Ingrédients :
- Eau
- Farine (privilégier des farines semi-complètes, complètes ou d’épautre T110)
Préparation :
- Jour 1 :
Dans un récipient muni d’un couvercle non hermétique mélanger 50g d’eau et 50g de farine de façon à avoir un mélange homogène. Poser le couvercle sur le récipient et laisser à température ambiante pendant 24h.
- Jour 2 :
Jeter les 3/4 du levain. Conserver le 1/4 restant en y ajoutant à nouveau 50g d’eau et 50g de farine. Puis comme pour le jour précédent, mélanger, mettre le couvercle et laisser à température ambiante de nouveau 24h.
- Jour 3 :
Ben… Idem Jour 2…
- Jour 4 :
C’est le jour J. Vous pouvez préparer un pain avec ce levain.
Prélever les 3/4 du levain pour votre pain et conserver à nouveau 1/4 que vous mélangez avec 50g d’eau et 50g de farine pour le pain du lendemain.
Ajouter aux 3/4 de levain prélevé 100g d’eau et 100g de farine, mélanger de façon homogène et couvrir. Laisser reposer toute la nuit.
Ingrédients pour environ 3 pains :
- Environ 200g de levain
- 1kg de farine
- 640g d’eau tiède
- 1cc de sel
Préparation :
Après avoir laissé reposer votre levain toute la nuit, ajouter l’eau tiède puis la farine et le sel.
Bien mélanger de façon à ce que la préparation soit homogène.
Laisser reposer 2h.
Pétrir votre pâte pendant environ 3min et répartir la pâte dans les moules de cuisson et laisser à nouveau reposer 2h.
Pour la cuisson, préchauffer votre four à 240°c et enfourner vos pains. Laisser cuire pendant 30min. A l’issue de ces 30min, laisser les pains dans le four et attendre à nouveau 30min que la température de four redescende.
Voilà si tout s’est bien passé, vos pains sont prêts !
