Faire ramollir la gélatine, 1/4 d’heure dans de l’eau froide.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Mélanger 3 jaunes avec le sucre et la farine.

Ajoutez le lait chaud vanillé.

Faire cuire la crème en tournant sans arrêt sur le feu doux jusqu’au premier bouillon.

Retirer du feu

Incorporer la gélatine.

Parfumer au rhum.

Battre en neige les 5 blancs d’œufs.

Verser la crème encore chaude sur les blancs battus en neige en fouettant sans arrêt au fouet à main de manière à obtenir une crème très légère.

Laisser refroidir.