Allumez le four, thermostat 6 (200°).

Laver les cerises, égouttez-les, équeutez-les, ne les dénoyautez pas: ainsi le veut la tradition.

Avec une noix de beurre prélevée sur la quantité indiquée, beurrez un plat à four ou un moule en porcelaine à feu ou en terre vernissée pouvant juste contenir les cerises rangées les unes à côté des autres.

Après avoir beurré le moule, rangez-y les cerises, puis préparez la pâte.

Mettez les oeufs entiers et le jaune dans une terrine, ajoutez-y le sucre en pluie et une pincée de sel et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

Faites à peine fondre le reste du beurre sur feu doux, ajoutez-le dans la terrine, mélangez, puis ajoutez la farine en pluie et le lait; travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène, puis versez la sur les cerises.

Mettez au four pour 40 mn.

A sa sortie du four, laissez tiédir le clafoutis, puis poudrez-le de sucre vanillé et servez-le tiède, dans son plat de cuisson.